Сегодня здоровое и правильное питание становится все популярнее. В связи с этим появился широкий ассортимент рецептов полезных блюд. Среди них и йогурт, приготовленный дома. Натуральный живой йогурт — это экологически чистый продукт, не содержит красителей, усилителей вкуса и прочих вредных добавок. К тому же, домашний вариант укрепляет иммунитет, улучшает работу кишечника, блокирует развитие патогенных микроорганизмов, способствует усвоению витаминов, минералов и аминокислот. Таким образом, регулярное употребление йогурта стимулирует обменные процессы и нормализует работу кишечника.
Перед приготовлением йогурта в домашних условиях стоит узнать о нескольких интересных секретах:
- Нужно правильно выбрать молоко. Лучше использовать домашний деревенский продукт или пастеризованный. Домашнее молоко необходимо закипятить, а пастеризованное – подогреть до 90 градусов. Желательно подогревать или кипятить в посуде с толстым днищем из нержавейки, еще можно взять для этих целей керамическую емкость. Также допустимо использование топленого молока, вкус готового йогурта буде нежным, карамельным.
- Чтобы йогурт получился вкусным, кисломолочные бактерии должны активно размножаться, для этого продукция для заквашивания помещается в молоко температурой 35 — 40°С. Если молоко будет горячее необходимого, все полезные микроэлементы и бактерии просто погибнут. Молоко тщательно перемешиваем с 2 столовыми ложками готовой закваски либо готовим из любой сухой, которая продается в аптеке. Закваска тоже должна быть выбрана грамотно. Зачастую используется сухая закваска в маленьких флаконах. Она всегда есть в свободной продаже. Содержимое флакончика разводят в небольшом количестве молока, хорошо перемешивают, а потом соединяют с остальной жидкостью.й
- Разливаем по специальным емкостям, которыми укомплектована йогуртница.Сквашивать молоко лучше в стеклянной посуде.
- Полученную жидкость выдерживаем в йогуртнице 10-12 часов.
- После выключения агрегата йогурт не следует вынимать, пусть немного настоится.
- Чтобы остановить сквашивание, баночки закрываются крышками, ставятся в холодильник на несколько часов.
- Различные добавки (фрукты, ягоды, сахар) рекомендуется помещать в уже готовый кисломолочный продукт, чтобы не прерывать процедуру сквашивания. Но я сахар добавляю сразу, чтобы не нарушать консистенции готового йогурта.
- Кисломолочный домашний продукт едят отдельно или с творогом, салатами, добавляют к другим блюдам.
- Домашний йогурт – это возможность проявить свою фантазию. Экспериментальным путем можно добиться разной густоты, если его переложить в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Через несколько часов лишняя сыворотка стечет, и получится примерно 400 грамм густого кремообразного греческого йогурта. Кроме этого, из классического йогурта можно сделать множество разных вариаций, получив в итоге массу уникальных и интересных десертов. Используют такие наполнители, как свежие ягоды, свежие и консервированные фрукты, сухофрукты, мюсли, хлопья, шоколадную или кокосовую стружку.
- Домашний йогурт хранится в холодильнике 4-5 дня. Основное условие, чтобы тара с йогуртом была плотно закупорена. Но этот факт является еще одним доказательством того, что продукт натуральный и не похож на магазинные длительные хранения, который, к сожалению, от настоящего йогурта имеет лишь название.
- Примечательно, что для приготовления йогурта не обязательно иметь йогуртницу, продукт можно приготовить с помощью подручных средств, таких как кастрюля, мультиварка, банка, термос и другие.
Основные секреты успешного приготовления продукта – это
- правильно подобранная свежая закваска,
- качественное молоко,
- стерильная тара,
- постоянная единая температура, при которой бродит йогурт.
- Продукт нельзя готовить в алюминиевой и пластиковой таре.
- Густота и калорийность готового продукта зависит от жирности исходного продукта.
- Готовый продукт лучше всего сразу убрать в холодное место, чтобы процесс брожения и размножения бактерий прекратился, иначе готовый йогурт получится кислым.
- Кстати, если молоко слишком холодное, то йогурт получится слишком жидким или тягучим.
- Для приготовления полезного кисломолочного продукта не обязательно использовать закваску. Можно сделать домашний йогурт из сметаны. Его время сквашивания будет больше, примерно 12 часов, но результат получается отличный. В кипяченое остывшее молоко нужно добавить 3 столовых ложки сметаны, подогретой до температуры 38 градусов. Осторожно соединяем ингредиенты венчиком.
- Получившийся йогурт можно хранить в холодильнике в течение недели и использовать в качестве следующей закваски.
Не забывайте, что десерты, приготовленные в домашних условиях всегда полезнее и вкуснее магазинных. Готовьте с удовольствием.
Домашний йогурт с корицей и какао.
Этот рецепт придется по вкусу любителям всего необычного. Готовить молочный продукт с наполнителем лучше в йогуртнице. Это обеспечит вам лучший результат. Алгоритм необходимых действий мало чем отличается от того, который предусматривает получение классического кисломолочного продукта, а вот ингредиенты кое в чем отличаются. Поэтому приводим рецепт полностью.
Ингредиенты:
молоко — 1 литр
живой йогурт — 150 граммов
какао растворимое — 5 чайных ложек
корица — по вкусу
сахар — по вкусу
Способ приготовления:
Если вы предпочитаете использовать деревенское молоко, обязательно его прокипятите и остудите до комнатной температуры. Ультрапастеризованное не нуждается в такой подготовке, только если вы не хотите придать ему вкус топленого. Однако подогреть его до 37-40° С все же придется. Не забудьте о стерилизации стаканчиков, от этого зависит качество будущего домашнего продукта.
В отдельную емкость выложите так называемый живой йогурт, купленный в магазине. Напомним, что выбирать стоит тот, который имеет наименьший срок хранения. Добавьте к нему указанное количество какао и тщательнейшим образом все перемешайте, чтоб консистенция стала однородной. Теперь, ориентируясь на собственный вкус, положите сахар и немного корицы. Вновь хорошенько все размешайте и соедините с молоком. Доведите смесь до однородного состояния, разлейте в стаканчики и поместите в йогуртницу на 8 или 10 часов.